黑森林櫻桃蛋糕是德國甜點中的精品，在德國，每逢婚禮節慶總少不了黑森林蛋糕，它的歷史大概可以追溯到上個世紀三十年代，當時黑森林蛋糕開始風行德國，后來逐漸走向世界，今天在中國也能買到。不過要吃到口味純正的黑森林櫻桃蛋糕恐怕只得跑一趟德國了。
這種蛋糕和黑森林有什么關系？對此德國人也是眾說紛紜。有人說因為黑森林是櫻桃的主要產地，有人說蛋糕上撒滿了黑褐色的巧克力末，讓人聯想起郁郁蔥蔥的黑森林，還有人說因為蛋糕的主色調為黑白紅三色，很像黑森林地區的傳統女裝——黑裙子，白上衣，帽子上墜著一個紅色的絨線球恰似一顆熟透的紅櫻桃。
不論如何“黑森林”這個名字給蛋糕平添了幾分浪漫的想象。說它是櫻桃蛋糕真是名副其實，因為它的美味和芳香一大半來自櫻桃。黑森林櫻桃蛋糕的制作工藝頗為復雜。首先要用面粉、雞蛋、糖、可可、香精等原料烤制蛋糕坯。為了節省時間可以去超市購買成品蛋糕坯，放入烤箱中烤熟即可。接下來要將整塊蛋糕坯橫向剖成三片，這是真正考驗廚藝的時刻，因為如果厚薄不均，整個蛋糕就會走形。每片蛋糕坯上要淋上4勺櫻桃酒，三層蛋糕坯之間或涂奶油，或鋪上一層瀝干水分的酸櫻桃，也可以讓酸櫻桃軟軟的臥在奶油層上。最后在整個蛋糕表面涂上一層奶油，撒上巧克力碎末，在蛋糕的邊上用特制的模具擠出一朵朵雪白的奶油花朵，每一朵上放上一顆紅艷艷的櫻桃，整個色調于典雅大方中透出喜氣洋洋，看上去實在令人賞心悅目。
不管是喜慶熱鬧的婚禮上，還是伴著黃昏時分淅瀝的小雨，在屋內爐火熊熊的夜晚，一塊黑森林蛋糕，就著一杯散發著熱氣的濃香咖啡，或是一杯散發著馥郁芳香的紅茶，細品人生的甘甜，其味無窮。黑森林蛋糕融合了櫻桃酒之醇香，櫻桃之酸苦，奶油之甜香，以及巧克力苦中帶香的滋味。細細品來，甜而不膩，酸而開胃，苦而清爽，再加上一股淡淡的酒香，讓人陶然欲醉。蛋糕坯被櫻桃酒浸得微軟，不似一般蛋糕那樣粗糙干松，而是入口香軟欲化。奶油打得恰到好處，如絲般柔滑細膩。
黑森林蛋糕的做法不止一種，形狀和花式繁多，不過萬變不離其宗，黑白紅三色，奶油、櫻桃、酒香、奶香混合的酸甜香醇的美妙滋味是黑森林蛋糕永恒的魅力。。 |
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