德國酸菜（Sauerkraut）是德國的傳統食品，用圓白菜或大頭菜腌制。除了德語國家，美國的威斯康星州也有食用這種酸菜的傳統。
德國酸菜富含乳酸、維他命A、B、C、礦物質和纖維，并含有人體所需的碳水化合物和蛋白質。18世紀的遠洋航行中，船員由于條件限制不能吃到新鮮蔬菜，為了預防由于維生素缺乏而造成的壞血病，遠洋船只往往會帶上大量的酸菜。
歐洲酸菜的歷史可以追溯到古希臘和羅馬帝國時期。13世紀闖入歐洲的蒙古人又把中國的酸菜也帶到了歐洲。酸菜在東歐尤其盛行，隨著猶太人的遷徙，西歐北部的一些國家也慢慢接受了酸菜。在德國、荷蘭和波蘭，酸菜成了冬天必備的食物。
酸菜吃法很多，可以燉、涼拌或是煮湯，還可以搭配各種菜肴，黑森州的酸菜燉排骨這道菜中，酸菜不可或缺。吃德國豬腳、德國香腸時，配上酸菜也會增添風味。比較常見的吃法還有烤豬肉配酸菜芥末醬：幾片紅白相間的豬肉整齊地擺在盤子里，上面堆滿了德國酸菜，灑上芥末醬。這道菜里德國酸菜脆香可口，白肉肥而不膩。酸菜也常被用來制作魯賓三明治。
早在19世紀，德國人就開始用工業方法大批量的生產酸菜了。不過仍然有不少人愿意自己制作酸菜。酸菜的制作方法十分簡單：首先將洋白菜用刨絲器刨絲，或是用刀切成非常細的絲。然后將白菜絲錘壓至柔軟出水。然后將白菜加鹽和壓榨出的汁液一起放入容器中（從前一般使用木桶）發酵。制作“葡萄酒酸菜”時還可以加一些白葡萄酒。酸菜絲要完全浸沒在湯汁里，中間不能留有空氣，以免發酵失敗。這就是為什么在制作的開始要用力錘壓白菜絲，并在最后還要在容器上壓上重物。如此靜置于陰涼的地方4至6周即可品嘗到美味的酸菜了。 |
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